Как мыть чугунную сковороду (ухаживать)

Статья акутальна на: Ноябрь 2019 г.

Чугун – прочный, экологически чистый и надежный материал, сковорода, изготовленная из него, служит дольше керамической, тефлоновой или алюминиевой. Поэтому и цена на изделия из этого сплава на порядок выше, чем на другие. Чтобы сохранить свойства чугуна на протяжении нескольких десятков лет нужно правильно подготовить к использованию новую посуду и запомнить важные правила эксплуатации: как мыть и ухаживать за чугунной сковородой.

Содержание

Плюсы и минусы чугунной посуды
Как подготовить к использованию новую посуду из чугуна
Уход за чугунной посудой: 10 полезных советов
Как удалить нагар с чугунной сковороды
Нужно ли мыть чугунную посуду: способы ухода за самой древней утварью
Но как ухаживать за любимой сковородкой?

Плюсы и минусы чугунной посуды

Особенность сплава (чистое железо с высоким процентом углерода) в том, что изделия, изготовленные из него, прогреваются постепенно, по всей плоскости, сначала по дну, затем по стенкам и крышке. У посуды из алюминия сначала нагревается центральная часть донышка, куда попадает огонь, только потом боковые, при этом центр всегда остается более горячим. В чугунной сковороде еда готовится равномерно, в алюминиевой зачастую продукты пригорают по центру и не прожариваются по краям.

Посуда из чугуна подходит для всех типов плит. Если у сковороды или жаровни ручка изготовлена из жаропрочного материала или снимается, ее можно использовать для готовки в духовке или на открытом огне.

Чугунная сковородка подходит для использования на индукционной плите. Но только если у нее толстое дно (от 5 мм до сантиметра) с ферромагнитным или металлическим слоем, без которого сковорода на стеклокерамической печи нагреваться не будет. Поверхность донышка должна быть ровной и гладкой, без перепадов, погнутостей, сколов, царапин и других повреждений.

Статьи по теме (кликните, чтобы посмотреть)

В посуде из чугуна можно готовить множество блюд, однако сплав имеет пористую структуру, впитывающую и сохраняющую запах. Надолго оставлять еду в сковородке нельзя и лучше иметь в запасе несколько для разных целей, отдельно для рыбы, овощей и мяса. Чугун хорошо удерживает температуру, плиту можно отключить незадолго до готовности блюда. Материал тяжелый, кроме того, он довольно хрупкий, при ударе легко раскалывается.

Как подготовить к использованию новую посуду из чугуна

Производители из-за особой структуры чугуна обрабатывают его техническим маслом или воском. Заводская смазка защищает от коррозии и помогает сохранить товарный вид. Чтобы удалить вредные для организма вещества с поверхности сковороды, ее тщательно промывают в проточной горячей воде мягкой губкой с моющим средством, вытирают насухо. Теперь нужно сделать так, чтобы еда во время приготовления не прилипала и не пригорала.

Внутренние стенки и дно смазывают небольшим слоем маргарина или свиного жира. Растапливаясь, жир образует гладкий и ровный антипригарный слой. Можно взять обычное подсолнечное масло без ароматизаторов, но в крайнем случае, так как оно слишком жидкое для этой цели. Последним этапом подготовки будет прокаливание, провести его можно несколькими способами:

Духовку разогревают до 200 градусов, убирают из нее все лишнее, оставляют только решетку на среднем уровне. Обработанную жиром сковороду ставят на противень, помещают в духовой шкаф, оставляют примерно на 1, 5–3 часа. В процессе прокаливания из духовки будет идти сизый дымок, как только он пропадет, процедура завершена. Обработанную посуду промывают теплой проточной водой и вытирают насухо.
Обработанную жиром сковороду ставят на сильный огонь, насыпают в нее соль так, чтобы покрылись и стенки. Соль перемешивают деревянной лопаткой, досыпают новую, продолжают мешать в течение часа. Как только соль приобретет коричневатый оттенок – все готово. Когда сковорода остынет, ее промывают проточной водой, вытирают. Процедуру можно повторить 2 или 3 раза.
Сковородку, смазанную жиром можно обработать на открытом огне, удобнее всего это делать на мангале с решеткой. Посуду ставят на решетку, от нее пойдет черный дым, а поверхность начнет менять цвет, как только исчезнут все темные пятна сковороду убирают с огня, дают остыть. Сажу убирают легким мыльным раствором, затем посуду моют обычной водой, сухим полотенцем удаляют остатки влаги.

После прокаливания чугун будет темно-коричневым, со временем он потемнеет, станет черным, блестящим.

Неопытные хозяйки игнорируют этап прокаливания, они просто хорошо промывают сковороду и сразу же используют. Процедура может и не обязательна, но без антипригарного слоя приготовление пищи станет практически невозможным. Прокаливание существенно продлевает срок эксплуатации чугунных изделий, улучшает свойства материала. Чем чаще будет использоваться сковорода, тем дольше сохранятся антипригарные свойства, но только если во время мытья не использовать металлические или слишком жесткие губки.

Уход за чугунной посудой: 10 полезных советов

Самыми сложными в эксплуатации считаются керамические и тефлоновые изделия, чугунные куда проще. Главная задача – как можно дольше сохранять антипригарный слой, при необходимости (когда еда начинает прилипать к поверхности) создавать новый. Без защитного покрытия изделие заржавеет. Основой ухода является правильное мытье, но есть и другие, не менее важные рекомендации:

Чугунную посуду моют только мягкой стороной губки, никакие жесткие предметы, предназначенные для чистки использовать нельзя.
Посуду отмывают сразу после приготовления еды, горячий чугун очищается намного легче.
Вода при мытье должна быть теплая. Замачивание или посудомоечная машина противопоказаны, допустима только ручная чистка.
Сразу после очистки изделие ошпаривают максимально горячей водой, вытирают насухо.
После мытья и сушки внутреннюю поверхность смазывают очень тонким слоем масла или жира, чтобы она блестела, но не липла. Излишки масла убирают бумажным полотенцем.
Использовать гели для посуды можно только для смывания заводской смазки, в дальнейшем применяют чистую воду. В крайнем случае берут мыло.
Продукты следует выкладывать в уже хорошо прогретую или раскаленную сковороду.
Пригоревшие остатки еды убирают сухой солью или деревянной лопаткой.
Хранят сковороду в сухом месте, таким образом ее уберегают от коррозии, лучший вариант – духовой шкаф. Во время хранения в посуду складывают промасленные бумажные полотенца.
При эксплуатации сковороду берегут от ударов и другого механического воздействия.

В чугуне нельзя готовить продукты, содержащие кислоты и щелочи, вступая в реакцию с металлом они уничтожают антипригарный слой. Не рекомендуется использовать металлические лопатки, ножи, ложки или вилки.

Такой повседневный уход не заберет много времени, зато еда не будет пригорать, поверхность сковородки не покроется коррозией и сторонним налетом. Когда магазинные полки начали заполнять легкие, тефлоновые сковороды, о тяжелых, чугунных начали забывать. Одни их выбрасывал, другие отвозили на дачу или прятали подальше в шкаф. Срок службы тефлона по сравнению с чугуном оказался меньше, поэтому многие стали возвращаться к более надежной посуде. Если у вас есть старая чугунная сковорода, даже с сильным нагаром, ее можно восстановить.

Как удалить нагар с чугунной сковороды

Появление нагара неизбежно, даже при если правильно ухаживать за чугунной посудой. Многие модели современных посудомоечных машин или духовок снабжены функцией самоочистки, она помогает справиться с сильными загрязнениями. При очистке в духовом шкафу, нужного результата можно добиться с первого раза, посудомоечная машина справится с задачей минимум за 2 сеанса. Есть и другие варианты избавления от нагара.

Можно использовать гели для мытья посуды с разным спектром действия, от щадящих до самых сильных. Средство наносят на сковороду, кладут ее в полиэтиленовый пакет, плотно завязывают и оставляют на 10–12 часов. Пленку снимают, посуду моют теплой проточной водой. Если нагара много используют чистящие средства, подходят даже для мытья духовок и устранения засоров. В любое выбранное средство помещают сковороду на пару часов, затем тщательно отмывают ее водой. Работать нужно в перчатках

При аллергии на бытовую химию

Большую металлическую миску ставят на огонь, наливают в нее воду, добавляют кусок хозяйственного мыла (натертого на мелкой терке), пачку соды и пару тюбиков канцелярского клея. Воду доводят до кипения, помещают в нее сковороду, немного уменьшают огонь и оставляют так на 2 часа. Затем воду сливают, посуде дают остыть. Мягкий нагар очень аккуратно удаляют жесткой щеткой и промывают сковороду проточной водой

Те, у кого в доме есть печь оставляют посуду в горячей духовке, утром ее немного очищают от отпавшего нагара и моют. Еще один вариант – бросить сковородку в затухающий костер, нагар после такой процедуры отойдет от стенок. За посудой нужно приглядывать, периодически доставать и проверять состояние, высокая температура может повредить материал

Очистить старую, сильно загрязненную посуду можно еще одним способом. На разогретую плиту кладут сковороду вверх дном, нагар начнет отваливаться в процессе прокаливания. Места, где остались загрязнения можно аккуратно очистить ножом или жесткой щеткой. Без качественной системы вентиляции или возможности открыть окна в квартире такую процедуру лучше не проводить, это же касается и «варки» сковороды в хозяйственном мыле. Чтобы восстановить антипригарные свойства очищенной или старой сковороды следует провести прокаливание с жиром.

Жарить мясо на чугунной сковороде гриль можно без масла.

На первый взгляд уход за чугунной сковородой может показаться сложным. На самом деле все очень просто – помыть водой, высушить, смазать маслом, поставить в сухое место. Эти действия отнимут всего несколько минут, если их не игнорировать, у кухонной утвари из чугуна не будет срока годности, она будет передаваться из поколения в поколение главное не лениться.

Нужно ли мыть чугунную посуду: способы ухода за самой древней утварью

Да, действительно, чугунная посуда – это настоящий раритет, пришедший к нам из Средневековья. На сегодняшний день готовить в чугуне – настоящий эксклюзив, поскольку нет на нашей кухне ничего более экологичного и безопасного для здоровья. Настоящие опытные повара скажут вам, что по вкусу с мясом, приготовленным в чугуне, не сравнится ни одно современное модное блюдо.

Наверное, именно поэтому у каждой знающей себе цену хозяйки обязательно на кухонной полке рядом с ультрасовременной тефлоновой утварью и томной алюминиевой посудой обязательно пристроился чугунный котелок – любимчик, в котором и плов кажется вкусней, и рагу – на славу, ну а уж об остальных блюдах и говорить излишне.

Чугун — уникальный материал. Решите ли вы в нем жарить, томить или тушить, он вас не подведет – ничего в чугунке не пригорит, а вкус у блюд будет насыщенным и потрясающим. Кстати сказать, специалисты утверждают, что чугун – как коньяк, чем старше – тем лучше. Наверное, этим и объясняется наша преданность бабушкиным сковородам, на которых блины получаются такими, что никакие специальные блинницы им и в подметки не годятся.

Но как ухаживать за любимой сковородкой?

Нужно ли мыть чугунную посуду? Или ее нужно только чистить? Причем, желательно, песком?

Для начала разберемся в том, что представляет собой чугунная посуда. Котелок, вылитый из чугуна, имеет стенки и дно большой толщины, и за счет этого тепло аккумулируется в чугуне и отдается блюду постепенно, не «награждая» при этом металлическим привкусом. Как только с чугуном соприкасается масло, возникают те самые «антипригарные» свойства чугуна, за которые мы его и ценим – а все дело в том, что поверхность чугуна не гладкая, а пористая, шероховатая.

И вот это свойство чугуна и рождает первый принцип ухода за чугунной посудой: ее нужно держать сухой, потому что при попадании влаги в поры чугуна он начнет ржаветь. Масло же, наполняя те самые поры, образует защитный слой, который как раз защищает продукты от пригорания, а чугун — от ржи.

Первое использование

Кстати сказать, завод-изготовитель выпускает чугун, предварительно законсервировав его маслом. Масло это техническое, а потому прежде, чем начать готовить в новой чугунной посуде, нужно подготовить ее к использованию. Для этого подойдет любой способ: можно воспользоваться моющими средствами, а можно выбрать и механический способ чистки: песок или металлическую сетку.

Затем чугунную посуду важно как следует прокалить на огне. Народный метод прокаливания таков:

Казан или сковороду нужно перевернуть и установить кверху дном над огнем.
Прокаливаться посуда из чугуна должна пару часов, чтобы от нее отслоились все посторонние накопления, нагар.
После такого прокаливания посуде дают остыть, а затем хорошенько моют, насухо вытирают, смазывают стенки маслом, а также наливают масло на дно, и еще раз прокаливают, только теперь уже не переворачивая.

Такое прокаливание можно осуществлять и в духовке, и на плите, вот только хозяйка должна быть готова к тому, что при прокаливании будет дымно.

Ну а теперь главный вопрос: нужно ли мыть чугунную посуду, избавляясь от масла? Нет! Ни в коем случае! Протрите излишки масла бумажной салфеткой, и вот так пусть она у вас и хранится. Называется способ этот полимеризацией, хоть и придумали его еще в средние века, не зная, конечно, этого научного названия. Кстати, маслом пропитывались и ножи, и ружья, и таким способом средневековым воинам удавалось предохранить свое оружие от ржавчины.

Со временем масло на поверхности чугуна превращается в тончайшую пленку, которая и является главным защитным слоем, предохраняющим посуду от порчи. Проделав всю эту процедуру с накаливанием и масляным прокаливанием, вы больше ни в коем случае не должны будете ни прокаливать чугунную посуду, ни чистить ее механически, ни мыть с использованием моющих порошков и обезжиривающих средств.

Нельзя чугунную посуду замачивать мыльной водой, нельзя бросать ее мокрой, рассчитывая, что она высохнет сама.

Что еще может навредить чугунной посуде?

Кстати сказать, использовать металлические ложки или ножи во для помешивания еды в чугунной посуде крайне нежелательно, потому что они могут повредить защитную пленку. точно также не стоит готовить в чугуне кислые продукты типа квашенной капусты или, например, цитрусовых.

Ваша чугунная посуда должна соприкасаться только с растительным маслом – ни о каком сливочном масле, маргарине или соленом сале речи идти не может.
Нельзя чугунную посуду ронять – она может расколоться.
Нельзя во время хранения складывать в чугунную посуду еще стопку кастрюль или сковородок – от такого обращения чугун может испортиться.
Не стоит накрывать чугунный казанок крышкой во время хранения: крышку нужно хранить отдельно.

Как мыть?

И еще один частый вопрос, возникающий у хозяек: нужно ли мыть чугунную посуду после использования и как именно?

Мыть необходимо, но крайне осторожно, не тщательно, губкой без абразивного покрытия и теплой водой, а не горячей и, уж конечно, не кипятком. Если на дне пригорела еда, чего в принципе в чугунной посуде быть не должно, то нужно налить воды до уровня пригоревшего слоя, поставить на огонь и довести до кипения. После того, как вода охладится до теплой температуры, нужно вымыть чугунок губкой и вытереть насухо.

И помните: поверхность казанка или сковороды должна оставаться маслянистой после мытья. Специалисты рекомендуют перед тем, как убрать на хранение чугунную посуду, протереть ее еще раз растительным маслом и дать высохнуть. Только так вы сможете сберечь и сохранить уникальный свойства этого чуда кулинарного мира – чугунной посуды.

Отличная статья 0

Помогла статья? Оцените её

Загрузка...

Добавить комментарий

Способ

Описание